Главная > Торты из дрожжевого теста > Дрожжевое тесто, способы приготовления


Дрожжевое тесто, способы приготовления

Дрожжевое тесто

drjjevoe testo

Приготовление дрожжевого теста, способ 1

Для приготовления дрожжевого теста этим способом надо взять следующие продукты: 1 килограмм муки, 0.5 литра молока, 200 грамм сливочного масла (маргарина или растительного масла), 2 столовых ложки сахара, 1/2 чайной ложки соли, 50 грамм дрожжей.

Добавить в дрожжи по одной чайной ложке сахара и теплой воды, размешать и поставить в теплое место.
Просеять муку. Подогреть молоко (приблизительно до 30°С). Половину нормы муки засыпать в миску, влить разогретое молоко. Замесить тесто, добавив сахар и дрожжи. Посыпать тесто мукой, накрыть емкость чистой салфеткой и поставить в теплое место.
Когда тесто поднимется, добавить в него оставшуюся от нормы муку, соль, жир и месить тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
Если мука плохого качества, тесто будет расползаться. В этом случае надо добавить муки.
Готовое тесто посыпать мукой, накрыть салфеткой или полотенцем и дать подняться, поставив в теплое место. Когда оно поднимется, обмять руками и снова дать подойти.

Приготовление дрожжевого теста, способ 2

Для приготовления дрожжевого теста этим способом надо взять: 500 грамм муки, 30 грамм дрожжей, 200 грамм маргарина, 150 грамм сахара, 1 яйцо, 1/8 литра молока, соль, ванильный сахар (1 пакетик).

Замесить муку с остальными продуктами. Когда получится однородная масса, поставить тесто в теплое (но не горячее) место примерно на полтора часа. Затем снова замесить и поставить подходить в теплое место.

Приготовление дрожжевого теста, способ 3

Взять 500 грамм муки, 30 грамм дрожжей, 75 грамм маргарина, 1/4 литра молока, 100 грамм сахара,

лимонную цедру (или горький миндаль), 1 пакетик ванильного сахара.

Высыпать муку в миску, сделать в муке углубление, по краям насыпать сахар, нарубленный мелкими кусочками маргарин и ванильный сахар.
Смешать дрожжи с чайной ложкой сахара и половиной нормы молока (подогретого), залить дрожжевую смесь в воронку из муки, смешать с одной третью нормы муки до получения плотной массы. Насыпать сверху немного муки, покрыть миску полотенцем и поставить в теплое место. Через полчаса замесить подошедшее тесто с остальными ингредиентами, поставить в теплое место. Приблизительно через час снова замесить, после чего оставить тесто подходить.

Приготовление дрожжевого теста, способ 4

Взять 500 грамм муки, 30 грамм дрожжей, 200 грамм маргарина, 150 грамм сахара, 0.25 литра молока, 3 яйца, 1 пакетик ванильного сахара, соль, тертую лимонную цедру.

Как и в предыдущем рецепте насыпать муку горкой, сделать в ней углубление. Дрожжи размельчить и размешать в половине нормы подогретого молока. Влить дрожжевую смесь в углубление и замесить с таким количеством муки, чтобы получилась масса плотного однородного теста. Посыпать его небольшим количеством муки, накрыть полотенцем и поставить в теплое место.
Взбить маргарин, подмешивая к нему яйца и ванильный сахар. Когда появится пена, смешать с подошедшим дрожжевым тестом, прибавляя муку и оставшуюся половину молока. Получившееся тесто поставить в теплое место примерно на один час. Потом снова вымесить тесто и вновь поставит его подходить в теплое место.

Советы хозяйке

  • Прежде чем начать готовить дрожжевое тесто, надо заблаговременно запастись продуктами. Молоко должно быть теплым, а масло слегка размягченным.
  • Дрожжевое тесто лучше всего готовить в теплом, заранее прогретом помещении.
  • Старайтесь не перекладывать дрожжи с места на место - это ухудшает их качество. Хранить дрожжи следует в прохладном месте. Дрожжевые грибы лучше всего размножаются при температуре 28-35°С.В помещении, куда вы поставили подходить дрожжевое тесто, не должно быть сквозняков.
  • Разделочную доску, на которой вы работаете, также нужно держать в теплом помещении, иначе дрожжевое тесто при формовке остынет и потеряет ряд своих ценных качеств.
  • При слишком высокой температуре (свыше 35°С) дрожжевые грибы погибают, в результате чего тесто может не подняться.
  • Для легкого дрожжевого теста, предназначенного для приготовления тортов и булочек, надо использовать не больше 30 грамм дрожжей на 500 грамм муки. Для тяжелого теста, предназначенного для приготовления кексов, потребуется повышенная норма дрожжей, но не более 50 грамм на 500 грамм муки.
  • Объем дрожжевого теста после замеса должен увеличиваться не менее чем в два раза. Этот процесс зависит от количества и качества дрожжей, состава теста и температурного режима.
  • Для подъема простых видов теста обычно достаточно 1-2 часов; для подъема теста с повышенным содержанием жира и сахара - 2, иногда 3 и более часов.
  • Перестоявшее тесто становится жидким и может приобрести кисловатый привкус. Чтобы избежать этого, тесто рекомендуется дополнительно обмять несколько раз. При этом из него выходят излишки углекислого газа, оно обогащается кислородом.
  • Дрожжевое тесто можно приготовить быстрее, если предварительно подогреть муку.
  • В процессе выпечки изделий из дрожжевого теста вес готового продукта уменьшается на 12-15%.
  • Если выпекать булочки в продолговатой форме, они получатся более воздушными и останутся мягкими более длительное время.
  • Булочки и пироги, в начинку которых входит тыква, не черствеют гораздо дольше, чем кондитерские изделия с другой начинкой.
  • Если изделия из дрожжевого теста завернуть в пергаментную бумагу, они останутся свежими и мягкими в течение недели или даже дольше.
  • Тесто для пирога, выпекаемого на противне, надо раскатывать в как можно более тонкий пласт, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.
  • Фрукты, подсахаренные перед выпечкой, выделяют слишком много сока, поэтому фруктовые пироги лучше посыпать сахаром уже после выпечки.
Интересная статья? Поделись ей с другими:

Комментарии 

 
#1 levitra 05.12.2011 20:35
All a pleasant day. Who is a fan of Barcelona?
 
 
#2 HepeawnNafjaw 07.12.2011 09:32
All a pleasant day. Who is a fan of Barcelona?
levitra online bestellen
 
 
#3 Аленка 03.05.2016 11:31
Отлично! Сейчас пойду замешивать