Главная > Из слоёного теста > Слоёное тесто, способы приготовления


Слоёное тесто, способы приготовления

слоёного теста изготовление

Слоёное тесто 

Слоеное тесто, способ приготовления 1

Для приготовления слоеного теста по этому спосо­бу надо взять следующие продукты: 250 грамм муки, такое же количество сливочного маргарина или сливочного масла, 10 столовых ложек воды, 2 столовые ложки коньяка или рома, соль по вкусу.

Просеять муку на холодную гладкую поверхность (очень подходит мраморная доска), сделать в центре по­лучившейся горки углубление, влить туда коньяк (или ром), всыпать чайную ложку соли и холодными руками (лучше предварительно остудить их в холодной воде) за­месить крепкое тесто. Подмешать к тесту чайную ложку масла или сливочного маргарина. Затем раскатать марга­рин между двумя листами пергаментной бумаги в толстый прямоугольный пласт.

Тесто и маргарин поставить в холодное место. После этого раскатать тесто в прямоугольный лист с небольшим утолщением посередине. Положить на этот лист пласт маргарина, загнуть тесто с двух сторон и снова поставить тесто в холодное место примерно на 20-30 минут. Потом снова раскатать, прежде складывая и снова раскатывая. Опять положить тесто в холодное место на 30-40 минут.

Дважды повторить описанную выше процедуру, скла­дывая и раскатывая тесто; только после этого слоеное те­сто можно считать готовым.

Слоеное тесто, способ приготовления 2

Для приготовления слоеного теста этим способом надо взять 2 стакана пшеничной муки, 0.5 стакана воды, 1 яичный желток, 150 грамм масла, 1 чай­ную ложку уксуса или раствора лимонной кисло­ты, соль на кончике ножа.

Соединить и размешать масло с тремя ложками муки, сформовать плоский прямоугольник, охладить. В просеянную муку залить воду, добавить яичный жел­ток, соль и лимонную кислоту. Замесить тесто и охладить.

Раскатать тесто в продолговатый лист, положить на се­редину масло, сложить лист пополам и раскатать так, что­бы масло не пробивалось сквозь тесто. Затем сложить лист втрое в одном направлении и втрое в другом, положить в холодное место на полчаса.

Охлажденное тесто раскатать, сложить, снова раска­тать, после чего снова положить в холодное место.

Приготовленное таким образом тесто использовать для приготовления тортов, пирожных, печений.

Слоеное тесто, способ приготовления 3

Для приготовления этим способом надо взять: 500 грамм муки, 500 грамм столового маргарина, чашку молока, соль.

Все продукты быстро замесить и поставить тесто в хо­лодное место па одни сутки. После этого нужно раскатать тесто несколько раз, ненадолго положить в холодильник, после чего нужно приступать к выпечке.

Слоеное тесто, способ приготовления 4

Взять 250 грамм муки, 250 грамм маргарина, та­кое же количество сухого творога и соль.

Просеять муку, положить в нее творог, маргарин, ще­потку соли и быстро замесить тесто. Поставить его в хо­лодное место на 30 минут.

Охлажденное тесто раскатать, сложить и снова раска­тать. Повторить несколько раз. Положить ненадолго в хо­лодильник, после чего оно будет готово к выпечке.

Хозяйке на заметку

  • Слоёное тесто всегда и обязательно следует раскаты­вать в одном направлении. Пласты теста не должны получаться слишком тонкие.
  • Противни для выпечки слоеного теста нельзя смазы­вать маслом или жиром - только холодной водой.
  • Слоеное тесто надо разрезать острым ножом или тесторезкой. Тупой нож сплющивает края теста, что ухудша­ет качество выпечки.
  • В начале выпечки изделий из слоёного теста духовку открывать нельзя. Это можно сделать не раньше, чем че­рез 7 минут после начала выпечки.
  • Хорошо приготовленное слоёное тесто при выпечке увеличивается в объеме в 6-8 раз. Изделия из него получа­ются румяными, нежными и рассыпчатыми.
  • Прежде чем поставить слоеное тесто на выпечку, ду­ховку следует хорошенько прогреть.
  • Независимо от того, сколько раз вы раскатывали слое­ное тесто при его готовке, перед выпечкой его рекоменду­ется раскатать еще 2-3 раза, всякий раз складывая лист в три-четыре слоя.
  • Если при готовке слоёного теста вы положили в него слишком много муки, то оно получится слишком крутым. Изделия из такого теста плохо поднимаются и теряют часть своих вкусовых качеств.
  • Муку для слоеного теста следует брать только пшенич­ную и только высшего сорта.
  • Уксусная кислота, которую вы добавляете в слоёное те­сто, способствует набуханию содержащегося в муке кле­евого белка, что придает готовому тесту эластичность.
  • Температура при выпечке изделий из слоёного теста не должна превышать 250°С.
  • Края изделия из слоёного теста перед выпечкой нельзя смазывать чистым желтком.
  • При продолжительном хранении готового слоёного те­ста оно может приобрести неприятный привкус. Изделия из слоёного теста особенно вкусны, когда они выпечены из свежего, только что приготовленного и хорошо охлаж­денного теста.
  • Вырезать тесто ножом (стаканом или рюмкой) следует так, чтобы оставалось как можно меньше обрезков. Об­резки, если они все же остались, следует собрать вместе и несколько раз раскатать, складывая пласт вдвое или втрое. Если остаток теста успел нагреться, лучше помес­тить его в холодильник на полчаса, после чего снова рас­катать.
Интересная статья? Поделись ей с другими:

Комментарии 

 
-1 #1 Rober32tgazy 11.09.2014 20:40
сфера из оргстекла